Rang cà phê – mức độ & hương vị
Khi nói đến rang cà phê chúng ta thường chỉ để ý là rang sao cho chín thơm là xong, mà không biết rằng đằng sau việc rang là cả một nghệ thuật. “Rang” quyết định phần lớn đến hương vị, chất lượng cà phê. “Rang” có hai vấn đề chúng ta cần biết: Mức độ rang và kỹ thuật rang.
Mức độ rang
Mức độ rang theo thời gian: LỢT – VỪA – ĐẬM – KHÉT
Khi rang lợt, hạt cà phê sẽ phô bày tất cả hương vị đặc trưng nguồn gốc xuất xứ của nó, mùi hương này được tạo ra do sự khác biệt về nơi trồng, về loại đất, độ cao, và khí hậu khác nhau.
Cà phê nhân từ các vùng nổi tiếng như Cầu Đất , Buôn Mê Thuộc, Java, và Jamaica … thường được rang lợt để giữ hương đặc trưng. Khi hạt rang đến một màu nâu đậm, các hương đặc trưng của hạt cà phê đều bị lấn át bởi những hương vị tạo ra từ quá trình rang bình thường. Và nếu rang đậm đen hơn nữa, thì mùi khét, mùi cháy sẽ nổi trội và khó có thể để phân biệt nguồn gốc xuất xứ hạt cà phê.
Dưới đây là bảng mô tả mức độ rang và hương vị tương ứng. Đây chỉ là những mô tả định tính, và vì thế rất chủ quan.
|
Rang |
Mức độ |
Ghi chú |
Bề mặt |
Hương thơm |
|
Lợt / Light |
Cinnamon roast, half city, New England |
Sau vài phút hạt nổ/ “crack” và tăng kích thước. Giai đoạn này được gọi là crack đầu tiên. Rất nhiều cà phê rang ở Mỹ dừng ở mức rang này. |
Khô |
Hạt nhẹ hơn, nồng độ chua cao nhất, không có hương vị rang rõ ràng. |
|
Vừa / Medium |
Full city, American, regular, breakfast, brown |
Thêm vài phút nữa. Hạt được rang ở mức này, rất nhiều shop cà phê ở Mỹ có xu hướng dùng mức này |
Khô |
Hạt nhẹ hơn nữa, Ngọt ngào hơn rang lợt; kích thước hạt lớn hơn; vị chua, mùi thơm cân bằng hơn. Mượt mà hơn so với truyền thống rang lợt của Mỹ, nhưng còn lưu lại những đặc điểm mùi vị đặc biệt của cà phê ban đầu. |
|
Đậm / Dark |
High, Italia, Continental |
Sau một vài phút nữa hạt cà phê bắt đầu “nổ” /crack một lần nữa, và dầu xuất hiện nhiều. Việt Nam thích cách rang này. |
Hơi bóng bóng |
Hơi mùi gia vị. Hương thơm và mùi vị cà phê rõ rệt nhất. |
|
Khét / Double Dark |
French |
Sau một vài phút hoặc hơn hạt cà phê bắt đầu ám đen. Đường trong cà phê bắt đầu chuyển thành than. Gu đa số Việt Nam(?) |
Rất nhiều dầu |
Khét đắng; hạt nhẹ hơn, nhưng khá mạnh. Hương vị vốn có của hạt cà phê không thể nhận ra. |
Từ trái: chưa rang, Lợt, Trung bình, High, City, Full City, Italia, và French.
Kỹ thuật rang
Kỹ thuật rang coi như là bí quyết để đưa hạt cà phê đạt đến “đỉnh” ngon nhất của nó. Cho dù nhân cà phê (chưa rang) có ngon cách mấy nếu kỹ thuật rang không “tới” thì coi như hạt cà phê đó chưa đỉnh và có khi làm cho ly cà phê hết ngon.
Để cho dễ phân biệt kỹ thuật đạt hay chưa? Quý vị hãy nhìn kỹ hạt cà phê, hạt cà phê đạt: màu vàng hoặc nâu (tuỳ mức độ rang) rất đều, không có các lốm đốm đậm lợt như da beo; ngược lại hạt nào nhìn như da beo thì có thể biết kỹ thuật rang chưa “đỉnh”.
(Hình phân biệt kỹ thuật rang sẽ được bổ sung sau)
Loại cà phê và gu uống
Purio Cafe hiện có nhiều loại cà phê hạt khác nhau thoả mãn gu uống của quý vị. Loại nào thích hợp cho uống cà phê đá, cà phê sữa đá, cà phê sữa nóng, Espresso, Cappucino …
|
Phong vị |
Loại cà phê |
|
Đắng Đậm, Thơm Nồng Gu Việt Sữa/Đá/Đen |
    |
|
Đắng dịu, Chua thanh Cân bằng, Gu Tây Sữa/Đá/Đen |
   |
|
Chua như illy Pha máy, Gu Tây Espresso/Cappuccino |
  |
Bài liên quan
- Tham khảo các dòng sản phẩm Puriocafe tại đây Cà phê hạt Moka, Arabica, Robusta …
- Bí quyết pha cà phê nguyên chất ngon
- Cách thưởng cà phê nguyên chất sành điệu
