Nếu bạn yêu cà phê và sống ở Sài Gòn đủ lâu, bạn sẽ cảm nhận rõ sự chuyển dịch từ ly sữa đá quen thuộc sang những ly specialty coffee có nguồn gốc rõ ràng, hương vị nổi bật. Thành phố này giờ đây có rất nhiều quán specialty, mỗi nơi mang một cách rang và pha khác nhau. Tôi từng thử từ Arabica Đà Lạt, Cầu Đất đến những hạt nhập như Ethiopia, Colombia, và cảm giác mỗi quán cho mình một trải nghiệm riêng.
Specialty Coffee là gì và vì sao được yêu thích ở TP. HCM
Specialty coffee là cà phê đạt điểm số cao theo thang SCA, thường trên 80 điểm. Hạt được tuyển chọn kỹ, rang theo profile riêng để giữ lại mùi vị đặc trưng vùng trồng. Ở Sài Gòn, bạn có thể gặp rất nhiều quán dùng hạt Arabica Cầu Đất, một số khác chuộng hạt từ Ethiopia hay Colombia, mỗi loại mang mùi trái cây, hoa, caramel hay chocolate rất rõ.
Nhiều người tìm đến specialty vì muốn biết “bên trong ly của mình có gì” và thật sự cảm nhận được sự khác biệt giữa từng origin.
Những yếu tố tôi thường để ý khi chọn quán Specialty Coffee
Khi đi các quán specialty ở TP. HCM, tôi thường nhìn vào vài chi tiết:
- Hạt dùng là gì, có minh bạch vùng trồng hay không
- Barista có thực sự hiểu về profile rang
- Menu có đủ các phương pháp pha như V60, Kalita, espresso, cold brew
- Không gian quán có phù hợp để ngồi trải nghiệm
- Chất lượng có ổn định qua nhiều lần ghé
Những điều nhỏ như cách barista bloom cà phê hay chỉnh grinder đôi khi nói nhiều hơn cả menu.
Top 10 quán Specialty Coffee đáng ghé thử ở TP. HCM
1. XLIII Specialty Coffee
Đánh giá: ⭐⭐⭐⭐⭐ 4.9/5 (7,794 reviews)
Địa chỉ: 178a Pasteur, Quận 1
Giá: ₫100–300K
Loại hình: Coffee shop
Giờ mở cửa: Mở cửa – Đóng cửa lúc 22:30
Dịch vụ: Dine-in, Takeout, No-contact delivery
Đặc điểm: Không gian hiện đại, barista chuyên nghiệp, cà phê rang xay tại chỗ
→ Link Google Maps
2. Tonkin Specialty Coffee
Đánh giá: ⭐⭐⭐⭐⭐ 4.9/5 (3,629 reviews)
Địa chỉ: 91 Lý Tự Trọng, Quận 1
Giá: ₫1–100,000
Loại hình: Coffee shop
Giờ mở cửa: Mở cửa – Đóng cửa lúc 21:00
Dịch vụ: Dine-in, Takeout, No-contact delivery
Đặc điểm: Giá phải chăng, specialty coffee chất lượng cao, môi trường thân thiện
→ Link Google Maps
3. Tonkin Garden Egg Coffee & Eatery [Cafe & Croissant]
Đánh giá: ⭐⭐⭐⭐⭐ 4.9/5 (2,799 reviews)
Địa chỉ: 135/50 Đường Trần Hưng Đạo, Quận 1
Loại hình: Coffee shop
Giờ mở cửa: Mở cửa – Đóng cửa lúc 22:00
Dịch vụ: Dine-in, Takeout, Delivery
Đặc điểm: Cà phê trứng nổi tiếng, không gian ấm cúng, phục vụ cà phê specialty kèm đồ ăn
→ Link Google Maps
4. Sipply Specialty Coffee
Đánh giá: ⭐⭐⭐⭐⭐ 4.9/5 (728 reviews)
Địa chỉ: 200 Lê Thánh Tôn, Quận 1
Giá: ₫1–100,000
Loại hình: Coffee shop
Giờ mở cửa: Mở cửa – Đóng cửa lúc 22:00
Dịch vụ: Dine-in, Takeout, No-contact delivery
Đặc điểm: Specialty coffee chuyên sâu, không gian tối giản, trải nghiệm cà phê chuẩn
→ Link Google Maps
5. Naii Specialty Coffee
Đánh giá: ⭐⭐⭐⭐⭐ 5.0/5 (426 reviews)
Địa chỉ: Hẻm 36 Lê Lợi, Quận 1
Giá: ₫1–100,000
Loại hình: Coffee shop
Giờ mở cửa: Mở cửa – Đóng cửa lúc 17:00
Dịch vụ: Dine-in, Drive-through, No-contact delivery
Đặc điểm: 5 sao đánh giá, có lối vào cho người khuyết tật, không gian xanh nhẹ nhàng
→ Link Google Maps
6. Mew in Saigon – Specialty Coffee
Đánh giá: ⭐⭐⭐⭐⭐ 5.0/5 (195 reviews)
Địa chỉ: 47/25 Trần Quốc Toản, Quận 1
Giá: ₫1–100,000
Loại hình: Coffee shop
Giờ mở cửa: Mở cửa – Đóng cửa lúc 17:00
Dịch vụ: Dine-in, Takeout, Delivery
Đặc điểm: 5 sao hoàn hảo, không gian quán nhỏ gọn, cà phê specialty chất lượng cao
→ Link Google Maps
7. Every Half Coffee Roasters – Tú Xương
Đánh giá: ⭐⭐⭐⭐ 4.7/5 (948 reviews)
Địa chỉ: 6E Tú Xương, Quận 3
Giá: ₫1–100,000
Loại hình: Cafe
Giờ mở cửa: Mở cửa – Đóng cửa lúc 21:30
Dịch vụ: Dine-in, Curbside pickup, No-contact delivery
Đặc điểm: Rang thủ công tại chỗ, không gian tối giản đẹp mắt, thường tổ chức workshop trải nghiệm
→ Link Google Maps
8. The Thousand Beans – Lab Coffee
Đánh giá: ⭐⭐⭐⭐⭐ 4.9/5 (370 reviews)
Địa chỉ: 506/15/27 Đ. 3 Tháng 2, Quận 10
Giá: ₫1–100,000
Loại hình: Cafe
Giờ mở cửa: Mở cửa – Đóng cửa lúc 22:00
Dịch vụ: Dine-in, Takeout
Đặc điểm: Phòng lab để khám phá cà phê, trải nghiệm specialty cao cấp, không gian hiện đại
→ Link Google Maps
9. Barista Collective
Đánh giá: ⭐⭐⭐⭐ 4.6/5 (907 reviews)
Địa chỉ: 264H Đ. Lê Văn Sỹ, Phường Nhiêu Lộc, Quận 3
Giá: ₫1–100,000
Loại hình: Cafe
Giờ mở cửa: Mở cửa – Đóng cửa lúc 22:00
Dịch vụ: Dine-in, Curbside pickup, No-contact delivery
Đặc điểm: Chuyên về specialty coffee, barista tài năng, không gian chuyên nghiệp
→ Link Google Maps
10. Karabica Specialty Coffee
Đánh giá: ⭐⭐⭐⭐ 4.7/5 (110 reviews)
Địa chỉ: 281/39A Đ. Lê Văn Sỹ, Phú Nhuận
Giá: ₫1–100,000
Loại hình: Cafe
Giờ mở cửa: Mở cửa – Đóng cửa lúc 18:00
Dịch vụ: Dine-in, Drive-through, No-contact delivery
Đặc điểm: Cà phê Arabica chuyên sâu, vintage xanh mướt, menu đa dạng
→ Link Google Maps
Mỗi quán cà phê specialty đều mang đến trải nghiệm độc đáo và tôn vinh nghệ thuật cà phê từ hạt lên ly. Hãy ghé thăm, thử và chia sẻ cảm nhận của bạn nhé!
Cách chọn gu cà phê phù hợp
- Thích vị trái cây: thử Ethiopia light roast
- Muốn dễ uống: Arabica Đà Lạt hoặc blend Arabica
- Thích nhẹ và mát: cold brew
- Muốn vị rõ: V60 hoặc espresso single origin
Chỉ cần thử vài lần là bạn biết mình hợp loại nào.
Những món nên thử khi ghé quán Specialty
- V60 pour-over
- Cold brew
- Espresso single origin
- Flat white hoặc cappuccino từ Arabica rang vừa
Mỗi phương pháp pha cho cảm nhận khác nhau, nhất là khi bạn thử cùng một origin.
Xu hướng Specialty Coffee tại TP. Hồ Chí Minh
- Nhiều quán tự rang để tối ưu độ tươi
- Cold brew được văn phòng ưa chuộng
- Capsule specialty xuất hiện nhiều hơn
- Workshop thử nếm trở nên phổ biến
Cộng đồng cà phê Sài Gòn ngày càng phát triển và cởi mở hơn với những phương pháp pha hiện đại.
FAQ
Specialty coffee là gì và khác gì so với cà phê truyền thống?
Specialty coffee là cà phê được chọn lọc rất kỹ từ nông trại, thường là Arabica chất lượng cao từ các vùng như Cầu Đất, Đà Lạt hoặc những origin nổi tiếng như Ethiopia và Colombia. Hạt được rang theo profile riêng và pha bằng các phương pháp như pour-over hoặc espresso để giữ lại hương vị tự nhiên. Khi uống, bạn sẽ cảm nhận rõ mùi trái cây, caramel hoặc hoa khô chứ không đắng đậm kiểu cà phê rang cháy thông thường.
Giá một ly specialty coffee ở TP.HCM thường bao nhiêu?
Ở các quán specialty coffee tại Sài Gòn, một ly filter bằng V60 hoặc Kalita thường từ 60 đến 120 nghìn. Những roastery lớn, dùng hạt single origin nhập khẩu hoặc micro-lot, có thể cao hơn một chút. Nếu bạn chọn espresso hoặc cold brew, mức giá thường dễ chịu hơn.
Uống specialty coffee có lợi ích gì?
Nhiều người chọn specialty vì muốn thưởng thức cà phê sạch, không hương liệu, và cảm nhận được “terroir” của từng vùng trồng. Arabica rang vừa thường giúp cơ thể dễ chịu, ít bị say hơn so với cà phê đậm kiểu truyền thống. Người làm việc văn phòng cũng thích specialty vì espresso và cold brew giúp tập trung tốt mà không gây nặng người.
Người mới nên chọn loại cà phê nào để bắt đầu?
Hạt Ethiopia rang nhẹ, Arabica Cầu Đất hoặc các blend cân bằng từ các roastery lớn đều hợp cho người mới. Những loại này có vị sáng, dễ uống và không quá chua. Nếu muốn đổi gió, bạn có thể thử cold brew hoặc cappuccino để cảm nhận hương vị mượt mà hơn.
Specialty coffee nên uống theo phương pháp nào để có trải nghiệm tốt nhất?
Pour-over bằng V60 hoặc Kalita giúp cảm nhận rõ nhất từng lớp hương của Arabica. Espresso single origin mạnh và tập trung hương vị hơn, phù hợp với người thích độ đậm vừa phải. Nếu bạn muốn thứ gì mát và dễ uống, cold brew hoặc flash brew là lựa chọn rất ổn.
Arabica Việt Nam có ngon bằng hạt nhập không?
Arabica từ Cầu Đất, Đà Lạt và một số vùng Tây Nguyên hiện có chất lượng khá cao, rang chuẩn thì vị ngọt và cân bằng. Hạt từ Ethiopia hay Kenya thường có hương trái cây nổi bật hơn, nhưng không hẳn “ngon hơn”. Tùy vào profile mà barista chọn, mỗi origin đều có nét riêng.
Có rủi ro nào khi uống specialty coffee không?
Người chưa quen caffeine có thể cảm thấy hơi kích thích nếu uống espresso hoặc double shot. Một số origin có độ chua tự nhiên, đặc biệt là Ethiopia washed, nên người thích vị đậm có thể thấy lạ. Bạn chỉ cần chọn rang vừa hoặc cold brew là sẽ dễ chịu hơn.
Specialty coffee có phù hợp với người thích cà phê sữa đậm không?
Hoàn toàn phù hợp nếu bạn chọn latte hoặc flat white pha từ Arabica rang medium. Nhiều quán ở TP.HCM có signature drink kết hợp espresso với sữa tươi hoặc sữa hạt khá hài hòa. Đây là cách mềm mại nhất để làm quen với specialty mà không bị quá nhẹ.
Tôi có thể mua hạt specialty về pha tại nhà không?
Hầu hết roastery ở TP.HCM như Bosgaurus, La Viet, MadHaus hoặc các cửa hàng nhỏ đều bán hạt rang tươi mỗi tuần. Nếu bạn không có cối xay, barista sẽ xay đúng độ mịn cho V60, moka pot hoặc espresso. Chỉ cần dụng cụ cơ bản là bạn có thể tự pha filter tại nhà.
Hạt specialty bảo quản bao lâu thì còn ngon?
Thời điểm ngon nhất là từ 7 đến 28 ngày sau rang, đặc biệt với Arabica rang nhẹ. Sau thời gian này, hương sẽ giảm dần dù vẫn pha được. Bạn nên để hạt trong túi zipper có van một chiều hoặc hộp kín để tránh ẩm và giữ ổn định hương vị.
